Je voulais savoir dans quelle mesure puis-je acheter une baguette à la boulangerie ? Suffit-il de savoir que le pain n'est pas moulé ? Peut-on faire confiance à la boulangère ? Peut-on même acheter son pain n'importe où en France ?
Je pose cette question pour une collectivité : une crèche juive dans laquelle le pain était jusqu'à présent acheté au supermarché.
Etant donné les multiples problèmes que posent aujourd’hui la fabrication du pain, il est préférable de l’acheter dans une boulangerie sous contrôle rabbinique.
En cas d’impossibilité, on devra vérifier trois choses :
1. Le mode de cuisson du pain: S’il est cuit dans un four à sole, il y a peu de problèmes. Si en revanche il est cuit sur un chariot et si le boulanger fabrique du pain «viennois», la baguette sera alors proscrite.
2. Le boulanger fabrique-t-il son pain avec du levain dans lequel il inclut des restes de pâte ?
3. Quelle est la composition de la farine ? Il faut vérifier l’absence de caséine, de lactosérum, de lactose et d’acide gras de type E471, E472…
1) que le boulanger soit coopérant
2) qu'il soit présent puisqu'en général ce sont des employées qui ne savent pas grand chose au E471 ou au E472 qui vendent le pain
D'où ma question, est-ce que la définition de la baguette (farine+levain+eau+sel) est vraiment respectée ? est-il vraiment possible qu'un artisan boulanger mette des additifs (il y a quand même la question des moules...) ???
bonjour
pour rajouter à la réflexion,
il ya quelques années, il avait été diffusé que les marques "baguépi" et "la ronde des pains" notamment étaient signes de kasherout car garantissant la vraie baguette traditionnelle française, sans aucun ajouts...
cette info est-elle ecore d'actualité à nvotre avis ?
merci bcq
Chelomo
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