reponse du rabbin Marc MeyerIl est indispensable de voir le signe de kacherouth, c'est-à-dire au moins une écaille. Ainsi, un petit morceau de peau avec écailles est suffisant.
Bien que certains voudraient permettre les filets que l'on reconnait, le Rav Rebibo zatsal, autorité incontestée du Beth Din de Paris, l'interdisait formellement. Il suivait en cela l'opinion du rabbinat américain et en particulier du Rav Mosché Feinstein zatsal.
Il ne faut pas oublier qu'il existe des quantités de poissons différents de par le monde. (une base de donnée à elle seule compte 29.300 espèces, 218.200 noms communs !)
Et méconnu du public, il y a dans plusieurs de sortes de poissons très communs, certains avec écailles et d'autres sans écailles !
S'agissant d'un problème d'ordre toraïque, il ne suffit pas de croire, il faut être certain.
Il est vrai, qu'une autorité rabbinique avait en son temps permis les filets sans peau congelés de grande marque, s'appuyant sur le fait que celle-ci ne voudrait pas risquer de mettre en jeu sa notoriété si un procès lui était intenté pour falsification de produit. Mais cette autorité était la seule à notre connaissance. Et aujourd'hui le commerce kacher propose de nombreuses sortes de filets avec peau.
Permettez-moi de vous proposer les filets de rouget-barbet congelés, disponibles dans beaucoup de grandes surfaces. Il n'ont que la peau et parfois une ou deux écailles, mais leur peau rouge ou rosâtre montre la trace des écailles qui ont été éliminées. Ils sont délicieux.
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