La Gélatine est une substance extraite soit d'os ou de peau.
La gélatine extraite d'os déséchés ou de peau est-elle cachère ? Voici un vieux débat, en effet le Choul'han Arou'h dit que non seulement les os (sans moelle) d'une bête interdite ne sont pas interdits mais peuvent compter dans la quantité permise pour annuler l'interdit.
Les os ou la peau sont transformés puis dénaturés. C'est en se basant essentiellement sur cet argument que Rav Haïm Ozer l'a autorisé, d'autres sont restés plus hésitants, c'est pourquoi de nos jours la gélatine utilisée par les Rabbinats sérieux est de la gélatine à base de peaux de poissons triés ou de peaux de bovins abbatus rituellement.
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