Le bichoul au restaurant

Bonjour Rav
J'ai 2 questions :

1. j'avais entendu une fois que pour qu'un plat soit considéré comme bichoul israel, il fallait que le juif ait cuit l'aliment lors du chlich bishoul, or la guemara avoda zara lamed het ne dis pas cela, elle dis simplement que SI le israel a cuit l'aliment à son tiers, alors il est casher même si le goy poursuit le reste de la cuisson, mais ce n'est pas une condition sine quanone.
La condition, pour qu'un bichoul soit appelé israel, est il donc qu'il ait participé au premier 1/3 de la cuisson, ou bien simplement qu'il ai été shoutaf, un peu comme dans pate israel (en allumant le feu, le four, ou en remuant les braises, etc).

2. Je me posais la question concrètement : comment min adin peut-on manger au restaurant par rapport au probleme de bichoul goy ?
Car même si le juif allume le four, pour la pizza, et qu'il n'est pas éteint de toute la journée, pour les autres plats (pates, frites, etc), comment s'arrangent-ils ? par exemple pour le riz : Laissent-ils allumé la casserole sur le feu toute la journée, et le goy vient remplir d'eau quand il en a le besoin ?
De même la friteuse, le juif l'allume, et c'est le goy qui au fur et a mesure du service l'a rempli d'huile quand il n'y en a plus ? Si cela fonctionne comme ca, peut-on dire que dès lors que le juif allume l'ustensile (four, casserole sur le feu etc) alors il est considéré comme shoutaf et l'aliment est appelé bichoul israel ?

Concrètement, l'application des dinim du bichoul varie grandement d'un établissement à l'autre.

La solution : N'hésitez pas à poser des questions au Shomer du restaurant ainsi qu'au responsable de l'établissement pour savoir si tous les aspects des bishoulim correspondent à vos attentes, et - si nécessaire - à faire remonter l'info vers l'organisme qui en certifie la Cacheroute.