Le Saké, nom japonais définissant l'alcool de riz ou bière de riz, désigne en Extrême-Orient ce breuvage artisanal
«béni des divinités, des empereurs et des kamikazes» (vous voilà averti…).
Le riz ne contenant pas de sucres nécessaires à sa fermentation, le Saké est ensemencé avec le "Koji" [
Aspergillus Oryzae], sorte d'enzyme obtenue par une extrusion de riz et de levure, ce qui développera son alcoolisation (entre 15° et 20° degrés, pas plus) et son aromatisation naturelle. Apparemment, rien de prohibé dans tout ceci.
Néanmoins, il s'agit là d'une fabrication
artisanale.
Et en l'absence d'une réglementation connue, et devant tout le mystère qui entoure sa maturation et son stockage, voire la possible présence d'additifs pour ses qualités organoleptiques, il sera préférable de se tourner vers un Saké
avec son Hersher, si l'on en trouve !…
Le London Beth-Din
www.kosher.org.uk agréé le Saké de la marque
Hatsukuru.
