Je voulais savoir si il existe encore des fromages cuits actuellement, si oui lesquels et combien de temps attendre apres les avoir consommé pour manger de la viande ? (selon les differents avis)
La plupart des fromages sont « cuits ». Le Choul‘han ‘aroukh ne fait pas appel à ce critère pour définir la durée d’attente après sa consommation, mais il parle d’un fromage qui a vieilli pendant six mois dans un hâloir ou qui est rempli de vers.
Seul le Rema, dont les décisions s’imposent aux Achkenazes, recommande d’attendre après avoir consommé du fromage dur. Quant aux Sefarades, ils s’en tiennent aux prescriptions du Zohar et attendent une heure.
Sans mener une enquête dans toutes les fabriques du monde, il semble qu’un fromage Emmental fabriqué en Suisse réponde à cette définition. C’est un fromage qui a environ un mètre de diamètre !!!
De nombreux fromages de nos jours sont affinés 6 mois ou plus
Pour continuer sur l'exemple des fromages suisses, l'Emmental Switzerland, le Gruyère Switzerland ou l'Appenzeller sont des fromages au lait cuit (ou cru peut importe) à pate dure et qui sont commercialisées progressivement comme pour les vins ou le whisky;
Le maitre affineur vérifie et test les Fromages, au bout de 2 à 3 mois les premiers sont commercialisées (la majorité) puis après 4 à 5 mois ceux de la gamme supérieure et enfin le haut de gamme sort des caves au bout de 6 mois ou plus (réservé aux grands connaisseurs)
Malheureusement (ou heureusement) dans les fromages cashers il est quasiment impossible de trouver ces fromages haut de gamme!
Je tiens à signaler que dans son commentaire sur le Kitsour Choulh'an Arouh', le Rav Mordeh'aï Eliahou indique que leur Minhag est d'attendre 1 heure par mois d'affinage du fromage et ce progressivement jusqu'à 6 heures pour les fromages affinés 6 mois et au delà...
Il précise aussi qu'ils ne mangent pas de fromages qui est rempli de vers! (doit on plutôt traduire par champignons / bactéries???)
Les achkenazimm de tradition hollandaise attendent une heure, ceux de la vallée du Rhin ( Allemands/Alsaciens) 3 heures, les autres - 6 heures.
Ceci encore une fois pour les fromages vieillis au moins 6 mois.
Sinon, il faut examiner ses mains pour s'assurer qu'il ne reste pas de traces de fromage dessus, enlever le pain avec lequel on a mangé le fromage, changer la nappe, nettoyer la bouche en mastiquant du pain ou du gâteau, et se la rincer à l'eau.
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