1- Bien nettoyer la viande de toutes graisses interdites ainsi que de tout sang coagulé.
2- Faire tremper la viande dans l'eau pendant 30mn dans un recipient reservé.
3- Egoutter la viande et la recouvrir de gros sel pendant 1 heure.
4- La rincer sous un jet d'eau, puis la rincer en la faisant tremper dans 3 bacs d'eau differents.
Pour plus d'information ainsi que pour les raisons de ces differentes étapes, je vous conseille d'étudier le Siman 69 dans le Choulhan Arouh Yoré Déa.
Kol touv
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