Cher Ma
Vous avez raison. Ces Hechchérim exigent de mettre une quantité importante de lait ou autre dans la pâte de sorte à ce que la bénédiction soit Mézonot. Ils préfèrent faire ainsi de sorte à être sûrs qu'il n'y aura pas de clients qui faute de temps et de bonne volonté en viennent à ne pas faire le Birkat hamazone sur une pâte qui est Hamotsi.
Remarquez tout-de-même que la question de Docdam concerne un particulier bien intentionné et qui ne rêve que de s'acquitter d'après toutes les opinions.
Il s'agit du Maharcham, c'est un autre Rav que le Maharchdam.
Pour plus de précisions:
http://www.torahacademy.fr/benediction-de-la-pizza
Cher Sparrowhawk
Vous avez raison d'après l'opinion Séfarad.
D'après l'opinion Achkénaz les critères diffèrent un peu.
Kol touv!